GASTRONOMÍA:
Como pueblo manchego, la gastronomía de Cardenete
se basa en los animales, tanto de crianza como de caza.
El principal plato es el morteruelo, tradicionalmente elaborado
en el momento de la matazón, en el mes de Diciembre.
Otros platos Cardeneteros elaborados con carnes pueden ser
los gazpachos o las migas.
También destaca el ajo arriero, típico de
semana santa, época en la que se puede disfrutar
también de los buñuelos.
Más abajo podrás encontrar algunas recetas
de estos platos cardeneteros.
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AJO ARRIERO.
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Ingredientes para seis personas.
- 1 Kg. de patatas.
- 1 hogaza de pan.
- 8 huevos.
- 500 gramos de bacalao salado.
- 3 dientes de ajo.
- 1/2 l. de aceite de oliva.
- Sal.
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Preparación.
Se cuecen las patatas, el bacalao y los huevos
en la misma cacerola y se guarda el agua. Después,
en un lebrillo como el de la imagen, se pican los dientes
de ajo pelados. Las patatas se pelan, se pican y se añaden
al lebrillo. Se desmiga la hogaza de pan de manera que quede
fina, y se añade a la mezcla. El pan deberá
ser de dos o tres días anteriores. Se añade
un poco del agua de la cocción y con una maza de
madera se va mezclando todo. Cuando esté todo bien
mezclado se va añadiendo aceite de oliva poco a poco
y removiendo con la maza. Esto se hará durante aproximadamente
20 minutos, hasta que veamos que la mezcla tiene la textura
idónea y sin grumos. Después se añade
la mitad del bacalao previamente desmigado y de los huevos
cocidos troceados. Finalmente, cuando esté todo bien
mezcaldo, se adorna por encima con el resto de bacalao y
huevo cocido.
Servir frio y acompañado con las cortezas de la hogaza de pan.
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GAZPACHOS.
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Ingredientes para cuatro personas.
- 1/2 conejo de campo.
- 1 perdiz o 1/4 de pollo.
- 1 barra de pan duro.
- 1 tomate maduro.
- 1 patata.
- 1 pimiento rojo.
- 1 litro de agua.
- Aceite de oliva.
- Pimentón.
- Sal.
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Preparación.
En una sartén se fríe la patata y el pimiento
rojo. Después se añade la carne, previamente
cocida y desmigajada. Se saltea un poco. Se añade un
tomate rallado y un poco de pimentón al gusto. Se añade
un poco de agua y se deja al fuego. Cuando empieza a hervir,
se añade el pan troceado. Se mezcla todo y se va dorando
al fuego hasta que estén tostados. Es tradción
tomarlos acompañados de uvas.
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MIGAS.
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Ingredientes para cuatro personas.
- 8 cucharadas soperas de harina de guijas o almortas.
- 250 gramos de panceta de cerdo.
- 1 litro de agua (aprox.).
- 5 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Pimentón..
- Sal.
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Preparación.
En una sartén se fríe la panceta y se
retira a un plato. En el mismo aceite se sofríen los ajos
pelados y troceados. Se retiran los ajos y la mitad del
aceite. En el aceite que queda en la sartén se pone
la harina y se tuesta con cuidado de que no se queme. Se
añade un poco de pimentón y de sal. Se va
añadiendo poco a poco el agua y removiendo. Cuando
esté todo bien mezclado, sin dejar de remover, se
deja al fuego hasta que hierva aproximadamente durante 8
minutos. Entonces se añade el aceite que se había
retirado y los ajos mezclándolo todo bien. Se suelen
tomar directamente de la sarten. Servir rápidamente
para que no se enfríen.
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MORTERUELO.
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Ingredientes para cuatro personas.
- 1/2 liebre o conejo de campo.
- 1/4 de gallina.
- 1 perdiz.
- 250 gramos de jamón serrano.
- 250 gramos de hígado de cerdo.
- 250 gramos de panceta.
- 300 gramos de pan de pueblo.
- 1.5 dl de aceite de oliva.
- 2 litros de agua.
- 2 cucharadas de pimentón.
- 1 cucharadita de canela.
- 1 cucharadita de clavo molido.
- 1 cucharadita de pimienta.
- Sal.
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Preparación.
En una cacerola con agua y sal poner a cocer las
aves, una vez limpias, con las carnes y los embutidos, durante
tres horas. Una vez cocidas sacar las aves de la cacerola,
y retirar la piel y los huesos. Cortar la carne con un cuchillo
muy fino y reservar el caldo de la cocción. Poner 1,5 dl de
aceite en una sartén grande y añadir toda la carne menos el
hígado, dejarlo freír unos segundos y luego añadir
el hígado bien picado. Agregar el pan de pueblo y cocer
durante 5 minutos. Posteriormente agregar el caldo de la cocción,
las especias y dos cucharadas de sal. Continuar la cocción
durante 20 minutos a fuego lento y removiendo para que no
se pegue. Rectificar la sazón y servir caliente.
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